Vinificazione: La Cuvée des Paladins nasce da una prima
fermentazione del mosto svolta parte in acciaio e parte
in barrique esauste. Il vino base dopo qualche mese di riposo pronto per
la spumantizzazione. Nella primavera successiva alla
vendemmia viene preparata la pied-de-cuve che avvier
la presa di spuma attivando la rifermentazione in
bottiglia, il tutto in un ambiente a temperatura
controllata.
Maturazione: La fase di elevage-sur-lies dura
almeno 60 mesi sino al compimento di una ideale
maturit. Dopo un lento passaggio sulle pupitres lo
spumante pronto per la sboccatura che avviene
solitamente in primavera.
Variet: Erbaluce di Caluso
Vendemmia: 2013
Suolo: Fortemente acidi di origine morenica
Composizione: Sabbia 80%, Limo 15%, Argilla 5%
Materia Organica: Quasi assente. Terreni poverissimi
Raccolta: Manuale
Altitudine: 300/350 m slm
Titolo alcolometrico: 12,5%