Vinificazione: La Cuvée des Paladins nasce da una prima fermentazione del mosto svolta parte in acciaio e parte in barrique esauste. Il vino base dopo qualche mese di riposo pronto per la spumantizzazione. Nella primavera successiva alla vendemmia viene preparata la pied-de-cuve che avvier la presa di spuma attivando la rifermentazione in bottiglia, il tutto in un ambiente a temperatura controllata.
Maturazione: La fase di elevage-sur-lies dura almeno 60 mesi sino al compimento di una ideale maturit. Dopo un lento passaggio sulle pupitres lo spumante pronto per la sboccatura che avviene solitamente in primavera.
Variet: Erbaluce di Caluso
Suolo: Fortemente acidi di origine morenica Composizione: Sabbia 80%, Limo 15%, Argilla 5% Materia Organica: Quasi assente. Terreni poverissimi
Raccolta: Manuale
Altitudine: 300/350 m slm