Vino certificato BIOLOGICO.
Dracontion, in greco "serpente", è lo stemma della città di Itri e dei Monti Cecubi. Secondo la leggenda è la mitologica figura dell'idra, il serpente a sette teste sconfitto da Ercole in una delle dodici fatiche. 
Da uve Fiano e Falanghina, appassite su graticci per 2 mesi. DOCo la fermentazione viene affinato in barriques di acacia per 2 anni.
Vinificazione: Pressatura soffice, sedimentazione statica a freddo e fermentazione termocontrollata in acciaio inox
Maturazione: Affinamento in barriques di acacia per circa 2 anni
Suolo: Argilloso/calcareo pietroso
Sistema di allevamento: Guyot
Resa media: 40 qli per ettaro
Raccolta: Raccolta manuale delle uve e successiva maturazione su graticci
Età media delle vigne: 20 anni
Trattamenti delle vigne: Zolfo e rame in minime quantità
Zuccheri riduttori: 120 g/l
Acidità totale: 6,5 g/l