Molto attenta deve essere la gestione del Sauvignon blanc, sia in campagna, che in cantina. Questa varietà è infatti estremamente delicata, e una poco attenta conduzione del vigneto porta a produzione quali-quantitativamente scadenti, o quantomeno alternanti.
Vinificazione: Refrigerazione, chiarifica e successiva fermentazione termo-controllata
Maturazione: Affinamento per circa 6 mesi sulle fecce nobili
Vendemmia: 2018
Suolo: Marne di origine marina
Sistema di allevamento: Guyot monolaterale
Densità media: 4500 ceppi per ettaro
Resa media: 80 qli per ettaro
Raccolta: Raccolta manuale delle uve
Età media delle vigne: 10 anni
Trattamenti delle vigne: Zolfo e rame se necessari
Titolo alcolometrico: 12,5%