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Respiro Nero d'Avola DOC Sicilia - Valdibella

Scheda tecnica

Filosofia produttiva
Biologica
Naturale
Senza Solfiti
Vitigno
Nero d'Avola
Lievito
Indigeno
Regione
Sicilia
Annata
2020
Alcool
14%
Denominazione
DOC Sicilia
Nazione
Italia
Solfiti
Senza Solfiti Aggiunti

Nero d’Avola / Sicilia D.O.C. / agricoltura biologica / certificazione CSQA / senza solfiti aggiunti

Il Nero d’Avola che usiamo per il Respiro proviene da un unico vigneto esposto a Sud, del nostro socio Pietro Scardino. Il suo valore aggiunto consiste nell’assenza di solfiti aggiunti che insieme alla fermenta- zione naturale valorizzano al massimo le caratteristiche varietali e di un territorio mantenuto il più pos- sibile nella sua integrità. Ecco perché è stato chiamato così: niente di più vitale come il respiro.

Zona di origine

Sicilia, Camporeale (Pa)

Vitigno

Nero d’Avola, Cru

Altitudine e caratteristiche del suolo

250 mt slm, terreno argilloso-sabbioso

Forma di allevamento

cordone speronato

Resa (in quintali di uva per ha)

50 quintali/Ha

Vinificazione

Le uve provengono da un unico vigneto, in contrada Fargione. È stato scel- to proprio questo appezzamento perché conferisce alle uve le caratteri- stiche ideali per la produzione di un vino senza solfiti. Le uve vengono raccolte a mano e trasportate in cantina in piccole ceste. Successivamen- te diraspate, viene aggiunto il mosto a fermentazione naturale preparato nei giorni precedenti con le uve provenienti dalla stessa vigna. La fermen- tazione procede per circa 10 giorni alla temperatura di 24°C. Al termine le vinacce vengono separate e pressate. Dopo la fermentazione malolat- tica, che avviene anch’essa spontaneamente, il vino affina per l’inverno e la primavera successiva in acciaio, prima dell'imbottigliamento.

Affinamento

6 mesi in acciaio

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso rubino. Olfatto: aroma molto intenso, note di ciliegia e frutti di bosco. Nel finale una leggera nota balsamica. Sapore: un vino caldo e abbastanza morbido, acidità e tannino ben presenti, ma fini e nel com- plesso molto gradevoli.

Temperatura di servizio

18-20°C

Formati disponibili

casse con 6 bottiglie da 0,75 l

Valdibella

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